Sobreño Ildefonso

Viñedos de mínimo 80 años de Antigüedad.

La uva se selecciona cuidadosamente y se recoge a mano en pequeñas cajas. Tras el despalillado, se encuba en depósitos abiertos de 2.000l de capacidad donde se hace una maceración en frío a 8ºC durante 8 días.

Además, se realizan bazuqueos, también manuales, tres veces al día para hundir el sombrero en el mosto manteniéndose tras la fermentación alcohólica el vino en contacto con los hollejos hasta que el enólogo considera hay una buena extracción polifenólica. Es en ese momento cuando se trasiega a barricas francesas nuevas para completar la fermentación maloláctica.

Crianza de 18 meses en barricas de roble francés (75%) y americano (25%)