Lemniscata

Vino de Autor

Viñedo  situado en el paraje de Paradinas, uno de los más emblemáticos de Toro. Suelo con textura franco arenosa con cantos rodados en superficie y materia orgánica baja. El viñedo (1 Ha.) tiene una antigüedad de 35 años, plantado en vaso, con una altitud de 730 m. Rendimiento medio de 5.000Kg. Cosecha manual en cajas de 15 kg en “Día Fruto”.

Selección de racimos en bodega. Maceración en frío durante 7 días. Fermentación alcohólica con levaduras autóctonas con bazuqueos diarios durante 15 días. Fermentación maloláctica en barrica de roble francés de 225 litros.

Crianza en barricas de 225 litros de roble francés, de grano muy fino y tostado ligero y lento, durante 12 meses. Tres trasiegos durante la crianza teniendo en cuenta el calendario lunar. Una vez embotellado permanece 12 meses en botella donde se afina antes de la comercialización