Django

Viñedos de Tinta de Toro de 35 años y Garnacha centenaria situado entre Valdefinjas y el río La Guareña. Suelo con textura franco arenosa con cantos rodados en superficie y arcilla en profundidad. 0 años, plantado en vaso. Rendimiento medio de entre 2.500 y
5.000Kg. Cosecha manual en cajas de 15 kg en “Día Fruto”

Selección de racimos en bodega. Maceración en frío durante 7 días. Fermentación alcohólica con levaduras autóctonas con bazuqueos diarios durante 15 días. Fermentación maloláctica en barrica de roble francés de 225, 228 y 500 litros. Estabilizaación por gravedad.

Barricas de 225 litros de roble francés, de grano muy fino y tostado ligero y lento durante 14 meses. Tres trasiegos durante la crianza teniendo en cuenta el calendario lunar.