Cuesta Grande

Viñedo decultivo tradicionalen vaso. Vendimia manual en cajas de 13 kg con selección en lacepa.
Encubado por gravedad en depósitos de pequeño volumen tanto de acero inoxidable como de hormigón.
Maceración prefermentativa en frío de 5 a 7 días.
Fermentación alcohólica con levaduras indígenas, remontados frecuentes y bazuqueos suaves a lo largo de la fermentación para
extracción de la fracción polifenólica. Finalizada fermentación alcohólica, maceración postfermentativa durante 7 – 10 días en
función de la cata y estado de las pieles. Fermentación maloláctica con bacterias indígenas, una fracción del vino la realiza en
depósitos de hormigón y otra en barrica deroblefrancés de 225 y 600 litros.

Posteriormente pasa 14 meses en barricas francesas.