La Viña de Amaya

La uva de Tinta de Toro y Garnacha se recoge en cajas y tras su selección pasa a depósitos de acero, donde permanece a 8ºC en maceración pre-fermentativa durante 5-8 dias para impulsar el color y los aromas, así durante la fermentación se puede macerar mas suave para extraer solo los taninos deseados. Un tercio de la uva se fermenta con raspones, con el fin de potenciar fruta y frescura. La temperatura de fermentación se mantiene entre 20-24ºC, y al fermentación malo-láctica se realiza inmediatamente acabada la alcohólica para mantener los aromas primarios.

Seguidamente pasa a barricas de segundo y tercer año de robles Francés y Americano, de diferentes tamaños, durante 12 meses, donde gana en complejidad y sedosidad.