7 Peldaños Juan García

Parcelas entre 60 años y 110 años de antigüedad, con viñas viejas plantadas en vaso.

La vendimia se realiza en el momento justo de maduración, parcela por parcela, realizando maceraciones pre-fermentativas a baja temperatura hasta la recolección de la última parcela. Con esta uva es de máxima importancia el momento elegido, siendo una variedad que en 24 horas puede cambiar totalmente su estado madurativo. La fermentación a temperatura controlada se realiza en depósitos pequeños de acero inoxidable, donde permanece mínimo un año en reposo con sus propias lías. Edición de 1400 botellas al año.