Baco

Es la apuesta con especial incidencia en la D.O. Toro de un tinto de calidad, producido en los pueblos de San Román y El Pego, ambos extremos más distantes de la D.O. Toro de viñedos de 50 a 70 años que cultivamos y mimamos con mucho cariño.

Nuestro proyecto en la D.O. Toro nos llevó hace 6 años a elaborar la primera cosecha de Baco, después de muchos años de experiencia en la zona, buscando un vino fresco  de calidad diferencial de cara al mercado.

Para la elaboración de Baco partimos de la selección de uvas de 10 de nuestras parcelas, todas ellas situadas entre 600 y 700 metros sobre el nivel del mar, plantadas en vaso a tresbolillo y pie franco.

Los suelos de nuestros viñedos son arenosos, que además de aportar frescor, facilitan la maduración, retienen el calor diurno para cederlo a las plantas por la noche y proporcionan mayor concentración aromática y estructural.

La vendimia se realiza en cajas de 15 kg para proteger al máximo las uvas y se hace una preselección de racimos en el propio viñedo.

Cada parcela es elaborada por separado para llevar a fin la personalidad individual de cada una de ellas. Realizamos un despalillado y pasamos las uvas a un deposito de maceración de hormigón para mantenerlas a 14ºC durante 5-6 días y extraer el máximo de potencial de esas uvas. Posteriormente, dejamos que fermente con las levaduras autóctonas de la uva, procurando que la temperatura no suba nunca de 25ºC para preservar la expresión frutal. Una vez terminada la fermentación alcohólica, se descuba y prensa. El vino resultante se lleva a una tina de madera de 6.000 litros donde hará la fermentación maloláctica y después pasará a barricas de 225 litros donde hará la crianza durante 12-15 meses en barrica de roble francés y americano, realizando batonnages periódicos para luego realizar el coupage en función de la personalidad de cada una de las barricas. Una vez embotellado, el vino permanece un mínimo de 12 meses en la bodega antes de su comercialización.