Asterisco

La vendimia es manual, en cajas fruteras de 15 kg,  se hace una segunda selección a la llegada de la uva a la bodega.

Despalilldo sin estrujar, y criomaceración de entre 5-7 días para una mayor extracción de fruta y color. Posteriormente comienza la fermentación alcohólica durante la cual se realizan 3 remontados diarios con batonagge y una temperatura no superior a los 24ºC. Una vez finalizada esta fermentación, el vino se macera durante 15 días y posteriormente se lleva a barricas bordelesas de roble francés donde hace la fermentación maloláctica. Cuando ha terminado esta segunda fermentación se envejece en barrica de roble francés 6-8 meses.