Fermentado en barrica y criado sobre sus propias lías finas.

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La uva procede de Peleagonzalo, es una parcela de 16 años de edad, plantada en alta densidad de plantación.

Maceración pre-fermentativa en frío de 4 a 5 días a 6°C controlando los remontados para evitar excesos de extracción.

La fermentación maloláctica, al igual que la alcohólica, se realiza en depósitos de hormigón.

Durante la elaboración no se utiliza ningún producto enológico, no se acidifica el mosto, no se usan levaduras y sólo momentos antes del embotellado se hace una pequeña corrección de anhídrido sulfuroso.

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Vendimia nocturna, para evitar posibles oxidaciones y mantener el máximo de su potencial aromático. Se realiza una maceración en frío durante 24-48 horas, para extraer la mayor cantidad de aromas que nos sea posible. Posteriormente, se sangra  a barrica de roble americano, donde comienza a fermentar a partir de sus propias levaduras autóctonas, presentes de forma natural en la propia uva.

Tras la fermentación, se cría en las mismas barricas entre 7-9 meses y que le aporta complejidad, estructura y equilibrio.

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Crianza durante 18 meses en barricas de roble francés y americano de tostado ligero y un reposo en botella de al menos 22 meses.

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Espumoso Corpinnat método tradicional Brut

53% Xarel lo 24% Macabeo y 23% Parellada

Mínimo 18 meses de crianza en rima

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Vino de "Mínima intervención"

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4 meses en roble francés

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